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Las proteínas son macromoléculas involucradas en los procesos de construcción de las células, así como la reparación tisular y crecimiento del organismo. Aparte de estas funciones plásticas, actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos y muchas otras funciones. Si bien, los alimentos animales tienen mayor riqueza proteica, todos los aminoácidos esenciales y son de mayor valor biológico, las proteínas vegetales tienen un gran valor nutricional (1, 2). Aquí te doy a conocer las 10 joyas…

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