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Copas de Berenjena Rellenas

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Ingredients
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Para el relleno de berenjena:
4 berenjenas grandes
2 cdas. de aceite de oliva
900 gr. de carne molida
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
2 cdas. de menta picada
1 cda. de orégano picado
1 cdta. de sal
1/2 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de pimentón
1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
2 cdas de pasta de tomate
1/2 taza de vino tinto
1 1/2 tazas de tomates picados
Para la salsa de queso:
1/2 taza de mantequilla
3/4 tazas de harina
2 tazas de leche entera
1 cdta. de sal
1 1/2 tazas de queso rallado
2 huevos grandes batidos

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