sopas y cremas

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Toñi Sanchez Mi Cocina

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AJO BLANCO DE MACADAMIA

En Julio, al mucho calor, ajo blanco y melón (dicho popular). Probablemente el ajo blanco sea la sopa más malagueña, siendo sus ingredientes básicos agua, almendras, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre, sus orígenes estén situados en la zona de Andalucia oriental por igual, Almería, Granada y Málaga. Aunque he podido leer que algunos estudiosos, expertos historiadores de la cultura gastronómica, la centran en la zona de la Axarquía malagueña. Hoy la preparo con macadamia

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SOPA DE PESCADO CON ALGAS WAKAME Y CREMA DE LANGOSTINOS.

También el hombre vive para la gastronomía, hay que alimentar el cuerpo y también espíritu, por lo que la receta que hoy comparto con quienes siguen ésta cocina virtual es original, atrevida, un poco picante, los colores rojos y negros se ven definidos en el plato y segurísima que si se animan a prepararla les cautivará tanto como a mí. ¿se animan a probarla?

Toñi Sanchez Mi Cocina

AJO BLANCO DE MANGOS CON GAMBAS BLANCAS Y CILANTRO

No dije una palabra, sólo el pájaro cantó, escondido en la espesura. Las flores del mango caían sobre el camino del pueblo, y las abejas, una tras otra, acudían (El Jardinero. Rabindranath Tagore) y desde India, llegó el mango a La Axarquía malagueña, donde se produce "el mango más mango". Con ellos preparo en "Mi Cocina Carmen Rosa" platos tan deliciosos como éste ajo blanco malagueño con pulpa de mango ¿Se animan a probarlo?

Toñi Sanchez Mi Cocina

PORRA DE MANGO CON HUEVO Y JAMON

Hoy en día nos es fácil encontrar de forma habitual en nuestras mesas tan exótico y maravilloso fruto con origen andaluz y éste es el mes, Septiembre, cuando mejor lo podemos disfrutar.. Yogur con mango, zumo de mango, ensalada con mango..mango, mango…¿por qué no hacer un gazpacho con mango? Pero para tomarlo con cuchara…pues a prepararlo más espeso, tipo porra malagueña con mango….

Toñi Sanchez Mi Cocina

CREMA DE FOIE DE PATO AL AROMA DE BRANDY, ALCACHOFAS CONFITADAS, CHANTARELAS, YEMAS DE HUEVO DE CODORNIZ CURADAS y JAMÓN.

Una deliciosa y sorprendente crema de foie de pato, con yema curada, alcachofas confitadas y setas...Un plato de fiesta que no dejará indiferente a sus comensales.

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AJO BLANCO CON LANGOSTINOS TERIYAKI, ANCHOAS, AGUACATE Y CARNE DE MEMBRILLO

Cómo un clásico de la cocina popular malagueña, con "acompañamientos" se puede convertir en una nueva aventura gastronómica. Así hice con la tradicional receta ajo blanco, ésta sopa fria de almendras; añadir anchoas, langostinos teriyaki, aguacate, carne membrillo fue un gran descubrimiento que cautivó a mis comensales. Receta en el blog, en "Mi Cocina", una cocina ante todo muy malagueña.

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PORRA O CREMA FRIA DE REMOLACHA CON ATUN, JAMON SERRANO Y HUEVO DE CODORNIZ

Una deliciosa y nutritiva crema fria de remolacha, ideal para éstos días de "veranillo" que aún nos queda que pasar...Un primer plato acompañado de atun, huevo y jamón serrano.

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